四季養生食療 - 春天食療

作者:Queenie Yeung (楊沛群) 

食療：指從日常飲食中分析食物的營養價值，並探討其配方與人體的關係，以攝取最需要的營養，用湯、菜餚、粥羙、果汁糖水、酒類的方法的色香味多樣化，使人體更易於吸收。達有病治病，無病防病、滋補養顏、延年益壽之功。

順應四時的合時飲食：

春天：清淡滲濕(素食)。回暖潮濕，活動由恬靜而趨活躍，易感疲怠。

夏天：解暑清熱(不補)。天氣炎熱排汗特多，是生理上的消耗期。體內礦物質、水份及分泌隨汗液消散，人變得易倦及渴而不欲食，加上冷氣進出易感暑生病。

秋天：秋高氣爽滋補潤燥(慢補)。

冬天：冬不藏精，春必病溫，宜養精益補(大補)。 

(一) 春天食療：春天常見的疾病有：腸胃病、流行性感冒、肝炎、小兒麻疹、水痘、腮腺炎及百日咳。

1)     粉葛：升陽益胃，解肌退熱，生津止渴。治頭痛，項背強，痙病、麻疹、泄瀉、痘初期及酒毒等。醫學家認為具有高滲糖及炭化水化合物，極具營養價值。 

• 粉葛鯪魚湯(4-6人)，材料：生粉葛斤半、鯪魚1-2條重12両、赤小豆、生羗。解肌生津止瀉、清熱解毒、對虛不受補口乾舌燥食慾不振、脹胃口差、疲累項背強痛及骨痛等皆宜。赤小豆高纖維滑大腸通便；鯪魚有高蛋白質及璘、鈣互相配合，促進人體新陳代謝及消除疲勞。無禁忌即使感冒期亦可飲用，並可抗感冒。

• 粉葛紅棗水，材料：粉葛兩斤、紅棗3両(去核)。功效紅棗補血護肝，粉葛解熱生津除酒毒，攻補配合，可收補血滋陰、清腸胃濕熱及明目清肝之效。對煙酒過多、心翳多痰、小便赤、目黃及肝炎等甚效。

• 粉葛赤小豆煲瘦肉：可作小兒麻疹初發之食療；又可治高血壓
  及腎炎。粉葛鱆魚煲豬肉：是一個美味滋補及經濟的餐湯。

2)   西洋菜：輕清潤肺，生滾清肺熱、通大便；耐火煲則潤肺除頑痰。

• 西洋菜陳腎湯，材料：西洋菜一斤、乾鴨腎兩隻、鮮鴨腎兩隻、瘦肉3両、南北杏各3錢。西洋菜清熱潤燥、南北杏止咳化痰通大便；乾鴨腎滋陰去積滯而味香、鮮鴨腎及瘦肉味鮮而富蛋白質；由於脂肪極少，故既清燥潤肺除痰，又滋補而不膩，對唇干舌燥、干咳無痰及胸翳便秘等皆甚效。

• 西洋菜生魚湯，材料：西洋菜一斤、生魚一條半斤至12両、南北杏名3錢、果皮半個及瘦肉4両。功效對喉痛聲唦、燥熱乾咳、虛火上升及胸翳便秘甚效。

• 其他如西洋菜煲蜜棗及羅漢西洋菜湯等。

3)   蘿蔔：包括白蘿蔔、胡蘿蔔及甘笋「熟食甘似鞯芋, 生荐脆如梨, 老病消凝滯, 奇功值品題」是元代許有香讚蘿蔔的詩句，蘿蔔學名為萊菔，含抗壞血酸維他命C比一般水果多，每百克含30mg，還含維他命A,B,鈣, 磷,鐵,淀粉酶,葡萄糖,氧化酶腺素, 甘酶,觸酶,失水戊糖,氫化黏液素,組織氨基酸,胆碱,芥子油等。故能助消化、除頑痰、利五臟、肥健人；令人白淨肌細、下氣化積、解酒毒、散瘀血、治咳血、肺痿、白濁、腳氣、痢疾、失音及煙薰欲死等。

• 青紅蘿蔔蠔豉湯：材料：青蘿蔔斤半、甘笋斤、蠔豉3兩、豬骨12両。蘿蔔含多種維生素如酶類、氨基酸、胆碱，能增強人體抗體機能，消炎生津；對呼吸道及淋巴係疾病特別有效。對慢性扁桃腺炎、聲唦喉痛  、胸腹翳滯、氣喘多痰都有很好的效果。但服食人參或高麗參前後避飲此湯。

• 蘿蔔鮑魚湯：材料：蘿蔔一斤、鮑魚6兩(乾鮮均可)、瘦肉2両、生羗小件。蘿蔔生津止渴，可調節人體內分泌機能的失調。而鮑魚含極豐富的蛋白質，但胆固醇則極低，是一種滋陰補身的高價值食物，互相配合對煻尿病、乾性皮膚痕癢、口腔炎等皆甚有效。

• 蘿蔔橄欖蘆根水：材料：白蘿蔔半斤、鮮橄欖10枚、蘆根一両。能防治流行性感冒及對喉炎更有效。其他如紅蘿蔔芫茜谷芽無花果菊花茶治小兒水痘。紅蘿蔔馬蹄竹蔗芫茜粉葛水對防治小兒痲痺奇效。

 其他

• 健脾怯濕解腹脹胃口差及疲累：党參、白術、茯苓、陳皮、炒扁豆、生薏米、豬展

• 脾肺氣虛有濕：党參、黃芪、淮山、生薏仁各1両、扁豆5錢、陳皮、龍眼肉1両

• 肺陰不足脾有濕：麥冬、淮山、生薏仁、龍眼肉各1両、百合、扁豆5錢、陳皮。

• 生瘡皮膚不好：生地熟地、土茯苓12両、豬展、蜜棗

 資料出自繆錦濤中醫師

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