四季養生食療 - 秋天食療

作者:Queenie Yeung (楊沛群) 
食療：指從日常飲食中分析食物的營養價值，並探討其配方與人體的關係，以攝取最需要的營養，用湯、菜餚、粥羙、果汁糖水、酒類的方法的色香味多樣化，使人體更易於吸收。達有病治病，無病防病、滋補養顏、延年益壽之功。

順應四時的合時飲食：

春天：清淡滲濕(素食)。回暖潮濕，活動由恬靜而趨活躍，易感疲怠。

夏天：解暑清熱(不補)。天氣炎熱排汗特多，是生理上的消耗期。體內礦物質、

水份及分泌隨汗液消散，人變得易倦及渴而不欲食，加上冷氣進出易感暑生病。

秋天：秋高氣爽滋補潤燥(慢補)。

冬天：冬不藏精，春必病溫，宜養精益補(大補)。

(三)  秋季常見的病：感冒(傷風咳)、呼吸道感染病(肺病、氣管病、喉科病)

1)  食療湯類：

• 大白菜豬肺湯：大白菜(濶身矮樹)2斤、豬肺1-2個、南北杏各3錢、生羗小件。有滋補潤肺、除痰止咳、秋燥喉涸、皮膚干燥、大便燥結、干咳無痰、咳血、咯血、胸煩心翳更有效。

• 白菜鯪魚球湯：白菜斤半、鯪魚半斤、生羗小件滋補潤燥及通便美顏。

• 菜乾/西洋菜、生魚、南杏、陳皮

• 雪梨/無花果、甘笋、馬蹄、南杏、陳皮

• 沙參、川貝、冬草、南杏、陳皮

• 淮山、杞子、杜仲、茨實、冬草、陳皮

• 冬蟲草燉水魚：

材料:  <冬蟲草5錢、龍眼肉5錢(去腥)、淮山1两、杞子5錢(壯陽明目滋補)>凍水落、<水魚即山瑞(真的有橫紋及兩頭黑,假的黃大及光澤)一隻約斤餘、舊果皮1個>走油。功效滋補壯陽、安神益智、潤膚養顏、肺病勞咳、氣血虧損、虛不受補等有治療作用。   

• 冬蟲草燉雞：材料：冬蟲草5錢、瘦雞1隻約2斤、生羗3片。治一切虧損體弱、產後病後虛脫頭暈、神經衰弱、虛不受補、陽痿遺精、腰膝痠痛無力、虛勞咳嗽等。

• 花旗參煲豬展：材料：花旗參(野生有橫紋,米色,頭尾尖,價錢貴;種植價平)5錢、豬展1個約6両(豬及牛展切忌切開煲會靱)功效於秋天乾燥、肺陰不足、肺火上揚、喉頭乾涸、津液不足、煩躁虛熱等最有效。

• 花旗參煲鮮陳鴨腎：花旗參5錢、乾鴨腎2只、鮮鴨腎2只開胃健脾。

2)  秋季食療菜餚類：

•  羗蔥煀鯉魚：鯉魚1條約2斤、生羗1両、蔥2両。對體虛胃寒、風濕關節痛、營養不良的水腫腳氣、小腹冷痛及小便不利等甚效。

• 赤小豆炆鯉魚：赤小豆4両、鯉魚1條約2斤、陳皮1個。鯉魚陳皮走油水份緊蓋過魚面炆之。健脾解毒、專治虛性瘡疥、腎炎水腫、肝脾腫大及消渴症。

•  紅燒海參：材料：海參2両(水發6両)、豬脊髓/牛脊髓4両、冬菇兩三隻、上湯一碗、羗汁、酒、蔥蒜、糖及鹽、豆粉調味。能滋補益精、壯陽、對病後體弱、男子陽萎精弱、婦女不孕、產前後體弱等皆效。

3)  秋季食療菜粥羮類：

• 豬腦魚雲羮：材料：豬腦4副、大魚頭兩個、板豆腐兩磚、冬菇3只、鮮竹笋1個、上湯8碗、韮黃1両、生羗1両、馬啼粉1湯匙及調味料。對皮黃骨瘦、病後欠補、未老先衰、神經衰弱、貧血惡寒、皮膚干澀等有療效。

•  菊花黃花魚粥/羮：黃花魚1條約斤餘(剪邊骨用魚絲穿頭,水滾一浸即起拆肉)、鮮菊花(白/黃)兩朵、堯柱5錢、生羗小塊、蔥1條、米1撮(如製羮要用馬啼粉代米)。能滋肝養顏、健胃補腎、對肝胃氣滯、血壓高、消化不良有效。

4)  秋季食療果汁糖水類：

• 蓮子百合雞蛋糖水：材料：蓮子1両、百合1両、雞蛋4-5隻、冰糖半斤。能健脾潤肺、養顏益膚。對身體瘦削、容顏憔悴、秋季唇干舌燥、喉頭干涸、胃液不足及大便結硬者皆宜。

• 銀耳雞蛋糖水：雪耳5錢、雞蛋5只、冰糖半斤。

• 貝母雪梨汁：川貝母3錢、北杏仁5錢、大雪梨(去芯不去皮,用鴨咀梨)4個、冰糖半斤。

5)秋季食療酒類：

• 強壯不老複方枸杞酒：材料：枸杞子4両、黃精(補血不及熟地燥)1両、五加皮藥材1両、覆盆子5錢、肉豆蒄5錢、冰糖4両、雙蒸米酒3斤(浸40日)。常飲令人青春不老，是養顏強壯佳品，增強男子性能力亦治婦女性冷感。

•  艷顏補腦核桃酒：核桃5両、冰糖半斤、雙蒸米酒3斤。能滋補養顏、補腦強身、黑髮艷顏。

 

資料出自繆錦濤中醫師

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